Paletilla de cerdo de papel del chef John

Precaliente el horno a 225 grados F (110 grados C).

Mezcle sal, pimienta negra, pimentón, azúcar morena, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena en un tazón.

Espolvoree la mezcla para frotar de manera uniforme y completa sobre cada superficie del asado de cerdo, presionándola sobre la superficie.

Corta un trozo de pergamino sin blanquear de 4 pies.

Coloque el asado en un extremo y enróllelo bien en el pergamino.

Corta un segundo trozo de pergamino y enrolla el asado, colocándolo en la dirección opuesta antes de enrollarlo.

Corte un trozo largo de papel de aluminio resistente y envuelva bien el asado envuelto en pergamino.

Envuelva el asado en un segundo trozo de papel de aluminio y luego en un tercero, rotando la posición del asado cada vez.

Coloque el asado envuelto en una fuente para hornear con los bordes doblados hacia arriba para minimizar las fugas.

Colóquelo en el horno precalentado y ase hasta que esté tierno, aproximadamente 12 1/2 horas (o 1,75 horas por libra de carne de cerdo).

Retire la fuente del horno y deje reposar el asado envuelto al menos 1 hora antes de desenvolverlo.

Unte el asado con los jugos acumulados en el papel pergamino.