शेफ जॉन का पेपर पोर्क शोल्डर

ओवन को 225 डिग्री F (110 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ब्राउन शुगर, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर और लाल मिर्च एक साथ मिला लें।

पोर्क रोस्ट की प्रत्येक सतह पर रब मिश्रण को समान रूप से और अच्छी तरह छिड़कें, इसे सतह पर दबाएं।

बिना प्रक्षालित चर्मपत्र का 4 फुट का टुकड़ा काटें।

रोस्ट को एक सिरे पर रखें और रोस्ट को चर्मपत्र में कसकर रोल करें।

चर्मपत्र का दूसरा टुकड़ा काटें और रोस्ट को रोल करें, रोल करने से पहले इसे विपरीत दिशा में रखें।

हेवी ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल का एक लंबा टुकड़ा काटें और चर्मपत्र-लिपटे रोस्ट को कसकर लपेटें।

रोस्ट को पन्नी के दूसरे टुकड़े में लपेटें, और फिर तीसरे टुकड़े में, हर बार रोस्ट की स्थिति को घुमाते हुए लपेटें।

रिसाव को कम करने के लिए लपेटे हुए रोस्ट को रोस्टिंग पैन में किनारों को ऊपर की ओर मोड़कर रखें।

पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक भून लें, लगभग 12 1/2 घंटे (या प्रति पाउंड पोर्क 1.75 घंटे)।

पैन को ओवन से निकालें और लपेटे हुए रोस्ट को खोलने से कम से कम 1 घंटे पहले आराम करने दें।

चर्मपत्र कागज में जमा हुए रस को ब्रश से भून लें।