Ombro de porco de papel do Chef John

Pré-aqueça o forno a 225 graus F (110 graus C).

Misture sal, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, cebola em pó, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela.

Polvilhe a mistura uniformemente e completamente em cada superfície da carne de porco assada, pressionando-a sobre a superfície.

Corte um pedaço de pergaminho cru de 4 pés.

Coloque o assado em uma das extremidades e enrole-o firmemente no pergaminho.

Corte um segundo pedaço de pergaminho e enrole o assado, posicionando-o na direção oposta antes de enrolar.

Corte um pedaço longo de papel alumínio resistente e embrulhe bem o assado embrulhado em pergaminho.

Embrulhe o assado em um segundo pedaço de papel alumínio e depois em um terceiro, girando a posição do assado a cada vez.

Coloque o assado embrulhado em uma assadeira com as bordas dobradas voltadas para cima para minimizar vazamentos.

Coloque no forno pré-aquecido e asse até ficar macio, cerca de 12 horas e meia (ou 1,75 horas por quilo de carne de porco).

Retire a assadeira do forno e deixe o assado embrulhado descansar pelo menos 1 hora antes de desembrulhar.

Pincele o assado com os sucos acumulados no papel manteiga.