Épaule de porc en papier du chef John's

Préchauffer le four à 225 degrés F (110 degrés C).

Mélanger le sel, le poivre noir, le paprika, la cassonade, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol.

Saupoudrer le mélange uniformément et soigneusement sur chaque surface du rôti de porc, en le pressant sur la surface.

Coupez un morceau de 4 pieds de parchemin non blanchi.

Placez le rôti à une extrémité et roulez-le bien dans le papier sulfurisé.

Coupez un deuxième morceau de papier sulfurisé et roulez le rôti en le positionnant dans le sens opposé avant de le rouler.

Coupez un long morceau de papier d'aluminium résistant et enveloppez bien le rôti enveloppé de papier sulfurisé.

Enveloppez le rôti dans un deuxième morceau de papier d'aluminium, puis dans un troisième, en tournant à chaque fois la position du rôti.

Placer le rôti enveloppé dans une rôtissoire avec les bords repliés vers le haut pour minimiser les fuites.

Placer au four préchauffé et rôtir jusqu'à tendreté, environ 12 1/2 heures (ou 1,75 heure par livre de porc).

Retirer le plat du four et laisser reposer le rôti enveloppé au moins 1 heure avant de le déballer.

Badigeonner le rôti du jus accumulé dans le papier sulfurisé.