Крем-карамель от Chef John's

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Слегка распылите 4 термостойких средства на 6,5 унций. формочки с овощным спреем.

Поместите формочки в форму для запекания.

Поместите 1/2 стакана сахара в небольшую, тяжелую, сухую сковороду и поставьте на средний огонь.

Когда сахар начнет таять по краям, осторожно встряхивайте кастрюлю, постоянно перемешивая сахар, пока весь сахар не растает; не используйте посуду для размешивания.

Когда сахар полностью расплавится и станет темно-коричневым, снимите кастрюлю с огня.

Быстро налейте равное количество карамельного сиропа в 4 подготовленные формочки.

Поместите 1 яйцо и 3 яичных желтка в миску со щепоткой соли и 1/4 стакана сахара.

Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет пенистой, около 1 минуты.

Выложите крем-фреш в яичную смесь; добавьте молоко, ваниль и Гранд Марнье.

Взбейте до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Разложите смесь в подготовленные формочки, заполняя их примерно на 2/3–3/4.

Наполните кастрюлю горячей водой из-под крана, чтобы она доходила до середины формочек.

Поставьте запеканку на среднюю решетку разогретой духовки.

Выпекайте, пока он не застынет, 45–50 минут.

Проверять готовность можно начинать примерно через 40 минут.

Используя щипцы, достаньте формочки из запеканки на решетку для охлаждения.

Когда он станет чуть теплым, проведите острым ножом по краю каждого заварного крема.

Чтобы вынуть форму, накройте формочку небольшой тарелкой, затем переверните.

Перед подачей охладите.