Creme de Caramelo do Chef John

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Pulverize levemente 4 6,5 onças à prova de calor. ramequins com spray vegetal.

Coloque os ramequins em uma caçarola.

Coloque 1/2 xícara de açúcar em uma frigideira pequena, pesada e seca em fogo médio.

Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, sacuda suavemente a panela continuamente, mexendo o açúcar, até que todo o açúcar derreta; não use utensílios para mexer.

Quando o açúcar estiver completamente derretido e marrom escuro, retire a panela do fogo.

Despeje rapidamente quantidades iguais de calda de caramelo nos 4 ramequins preparados.

Coloque 1 ovo e 3 gemas em uma tigela com uma pitada de sal e 1/4 xícara de açúcar.

Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 1 minuto.

Coloque o crème fraiche na mistura de ovos; adicione o leite, a baunilha e o Grand Marnier.

Bata até que os ingredientes estejam completamente misturados.

Coloque a mistura nos ramequins preparados, enchendo-os cerca de 2/3 a 3/4 da sua capacidade.

Encha a caçarola com água quente da torneira até chegar à metade das laterais dos ramequins.

Coloque a caçarola na grelha do meio do forno pré-aquecido.

Asse até firmar, 45 a 50 minutos.

Você pode começar a verificar o cozimento em cerca de 40 minutos.

Usando uma pinça, remova os ramequins da caçarola e coloque-os em uma gradinha.

Quando estiver ligeiramente quente, passe uma faca afiada ao redor da borda de cada creme.

Para desenformar, cubra o ramekin com um prato pequeno e depois inverta.

Refrigere antes de servir.