Crème Caramel du Chef John's

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Vaporisez légèrement 4 produits résistants à la chaleur de 6,5 oz. ramequins avec un spray végétal.

Disposez les ramequins dans une cocotte.

Placez 1/2 tasse de sucre dans une petite poêle épaisse et sèche à feu moyen.

Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, secouez doucement la casserole continuellement, en faisant tourner le sucre, jusqu'à ce que tout le sucre fonde ; n'utilisez pas d'ustensiles pour remuer.

Lorsque le sucre est complètement fondu et brun foncé, retirez la casserole du feu.

Versez rapidement des quantités égales de sirop de caramel dans les 4 ramequins préparés.

Mettez 1 œuf et 3 jaunes d'œufs dans un bol avec une pincée de sel et 1/4 tasse de sucre.

Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.

Verser la crème fraîche dans le mélange d'œufs; ajouter le lait, la vanille et le Grand Marnier.

Fouetter ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Verser le mélange dans les ramequins préparés, en les remplissant aux 2/3 à 3/4 environ.

Remplissez la cocotte d'eau chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Placer la cocotte sur la grille du milieu du four préchauffé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à peine pris, 45 à 50 minutes.

Vous pouvez commencer à vérifier la cuisson après environ 40 minutes.

À l'aide de pinces, retirez les ramequins de la cocotte sur une grille de refroidissement.

Lorsqu'elle est légèrement chaude, passez un couteau d'office bien aiguisé sur le pourtour de chaque crème.

Pour démouler, recouvrir le ramequin d'une petite assiette, puis retourner.

Refroidir avant de servir.