Sole farcie au crabe du chef John's

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Huiler légèrement un plat allant au four.

Mélanger le crabe, le poivre poblano, la chapelure panko, l'oignon vert, le jus de citron, le sel et le poivre noir dans un bol.

Mélanger la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre de Cayenne dans un bol.

Disposer les filets de sole, côté plat vers le haut, sur un plan de travail.

Assaisonner les filets de sel.

Répartir le mélange de crabe entre les filets et rouler les filets autour de la garniture.

Placer la sole roulée dans le plat allant au four préparé.

Étalez la moitié du mélange de mayonnaise sur les côtés et le dessus de chaque rouleau de sole pour enrober.

Placer la moitié restante du mélange de mayonnaise dans une poche à douille.

Versez le mélange de mayonnaise en zigzag sur le dessus de chaque rouleau et saupoudrez de paprika sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes.