Estrogonofe clássico de carne do Chef John

Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto até quase soltar fumaça.

Junte a carne; cozinhe, mexendo sempre, por 6-7 minutos, até o líquido evaporar e a carne dourar.

Retire a carne da panela e reserve.

Misture a manteiga, os cogumelos e as cebolas na panela; cozinhe e mexa em fogo médio até que os vegetais estejam levemente dourados.

Adicione o alho e mexa por 30 segundos.

Junte a farinha; cozinhe por 1-2 minutos até incorporar.

Junte o vinho e 1 xícara de caldo, raspando o fundo da panela para liberar os pedacinhos dourados.

Deixe ferver, cozinhe por 3-4 minutos, até o molho engrossar.

Retorne a carne para a panela.

Junte o restante do caldo; leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora com a tampa tampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso.

Mexa a cada 20 minutos.

Junte o creme fraiche.

Junte a cebolinha.

Tempere com sal e pimenta a gosto.