Куриный паприкаш от Chef John's

Щедро приправьте курицу солью с обеих сторон.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде с глубокими стенками (с крышкой) на сильном огне и хорошо поджарьте курицу кожей вниз, около 5 минут; переверните и продолжайте обжаривать, пока другая сторона не подрумянится, еще 3–4 минуты.

Переложите подрумяненную курицу на тарелку и оставьте до тех пор, пока она не понадобится; при желании удалите лишний куриный жир.

Добавьте лук и щепотку соли в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут.

Добавьте чеснок, томатную пасту и муку и готовьте, помешивая, еще 3–4 минуты, чтобы образовался томатный соус.

Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли, свежемолотый черный перец, копченую и сладкую паприку и готовьте 1 минуту.

Добавьте куриный бульон и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь до средне-слабого и переложите курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю.

Смажьте верх соусом, накройте сковороду крышкой и тушите, время от времени поливая соусом, пока курица не перестанет быть розовой в центре и не станет нежной, от 45 до 60 минут.

Достаньте курицу и переложите на тарелку.

При желании снимите немного жира с верхней части соуса.

Добавьте в соус густые сливки и сметану и доведите до кипения, время от времени помешивая.

Переложите курицу и весь сок обратно в соус.

Варите на медленном огне без крышки, часто поливая, пока курица не прогреется и не станет очень мягкой, около 10 минут.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.