Poulet Paprikash du chef John's

Assaisonner généreusement le poulet des deux côtés avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais (fournie avec un couvercle) à feu vif et faites bien dorer le poulet, côté peau vers le bas, environ 5 minutes ; retourner et continuer à saisir jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 3 à 4 minutes de plus.

Transférer le poulet doré dans une assiette et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin; Versez l'excès de graisse de poulet si vous le souhaitez.

Ajouter les oignons et une pincée de sel dans la même poêle et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, la pâte de tomate et la farine et cuire encore 3 à 4 minutes en remuant pour former un roux aux tomates.

Incorporer 1 cuillère à café de sel casher, le poivre noir fraîchement moulu, le paprika fumé et le paprika doux et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux et remettre le poulet et les jus accumulés dans la poêle.

Arrosez le dessus avec la sauce, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter, en arrosant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et soit tendre à la fourchette, 45 à 60 minutes.

Retirez le poulet et transférez-le dans une assiette.

Écumez un peu de gras sur le dessus de la sauce si vous le souhaitez.

Incorporer la crème épaisse et la crème sure à la sauce et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Remettez le poulet et son jus dans la sauce.

Laisser mijoter à découvert, en arrosant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et très tendre, environ 10 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.