Paprikash de pollo del chef John

Sazone generosamente el pollo por ambos lados con sal.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada y profunda (que viene con tapa) a fuego alto y dore bien el pollo, con la piel hacia abajo, durante aproximadamente 5 minutos; voltee y continúe dorando hasta que el otro lado se dore, de 3 a 4 minutos más.

Transfiera el pollo dorado a un plato y reserve hasta que lo necesite; vierta el exceso de grasa de pollo con una cuchara si lo desea.

Agregue las cebollas y una pizca de sal a la misma sartén y saltee a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo, la pasta de tomate y la harina y cocine, revolviendo, otros 3 a 4 minutos para formar un roux de tomate.

Agregue 1 cucharadita de sal kosher, pimienta negra recién molida, pimentón ahumado y pimentón dulce y cocine por 1 minuto.

Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo y transfiera el pollo y los jugos acumulados nuevamente a la sartén.

Rocíe la parte superior con la salsa, cubra la sartén con la tapa y cocine a fuego lento, rociando ocasionalmente con la salsa, hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y esté tierno con un tenedor, de 45 a 60 minutos.

Retire el pollo y transfiéralo a un plato.

Quite un poco de grasa de la parte superior de la salsa si lo desea.

Batir la crema espesa y la crema agria con la salsa y llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera el pollo y el jugo nuevamente a la salsa.

Cocine a fuego lento, sin tapar, rociando con frecuencia, hasta que el pollo esté completamente caliente y muy tierno, aproximadamente 10 minutos.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.