دجاج الشيف جون بابريكاش

يتبل الدجاج بسخاء على كلا الجانبين بالملح.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة عميقة الجوانب (تأتي بغطاء) على نار عالية وحمري الدجاج جيدًا، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ اقلبها واستمر في تحميرها حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى.

انقل الدجاج المحمر إلى طبق واحتفظ به لحين الحاجة إليه. ملعقة من الدهون الزائدة من الدجاج إذا رغبت في ذلك.

يُضاف البصل مع قليل من الملح إلى نفس المقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى لتكوين رو الطماطم.

يُضاف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج والبابريكا المدخنة والفلفل الحلو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي على نار عالية.

خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة وأعيدي الدجاج والعصائر المتراكمة إلى المقلاة.

دهن السطح بالصلصة، ثم غطي المقلاة بالغطاء، واتركها على نار هادئة، مع تغطية الدجاج بالصلصة من حين لآخر، حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي في الوسط ويصبح طريًا بالشوكة، لمدة 45 إلى 60 دقيقة.

إزالة الدجاج ونقله إلى طبق.

قم بإزالة بعض الدهون من أعلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.

تُضاف الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

يُعاد الدجاج وأي عصائر إلى الصلصة.

يُطهى على نار خفيفة، غير مكشوف، ويُغطى بالحساء في كثير من الأحيان، حتى يسخن الدجاج بالكامل ويصبح طريًا جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.