शेफ जॉन का चिकन पपरीकैश

चिकन को दोनों तरफ से अच्छी तरह नमक छिड़कें।

एक भारी, गहरे किनारे वाले पैन (जो ढक्कन के साथ आता है) में तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें और चिकन को अच्छी तरह से, त्वचा की तरफ से नीचे की ओर, लगभग 5 मिनट तक भूरा करें; पलटें और दूसरी तरफ से भूरा होने तक भूनना जारी रखें, 3 से 4 मिनट और।

ब्राउन किए हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और ज़रूरत पड़ने तक सुरक्षित रखें; यदि चाहें तो अतिरिक्त चिकन वसा को चम्मच से निकाल लें।

उसी पैन में प्याज और एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

लहसुन, टमाटर का पेस्ट और आटा डालें और टमाटर का रौक्स बनाने के लिए, हिलाते हुए, और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ।

1 चम्मच कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और मीठी पेपरिका मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।

चिकन शोरबा डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

आंच को मध्यम से कम कर दें और चिकन और जमा हुए रस को वापस पैन में डाल दें।

शीर्ष को सॉस से चिपकाएँ, पैन को ढक्कन से ढँक दें, और बीच-बीच में सॉस से भूनते हुए धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कि चिकन बीच में गुलाबी न हो जाए और 45 से 60 मिनट तक नरम न हो जाए।

चिकन को निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए.

यदि चाहें तो सॉस के ऊपर से कुछ चर्बी हटा दें।

सॉस में भारी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन और किसी भी जूस को वापस सॉस में डालें।

चिकन को पूरी तरह गर्म होने और बहुत नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक, बिना ढके, बार-बार भूनते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।