Frango Paprikash do Chef John

Tempere generosamente o frango dos dois lados com sal.

Aqueça o azeite em uma panela grossa e funda (que vem com tampa) em fogo alto e doure bem o frango, com a pele voltada para baixo, por cerca de 5 minutos; vire e continue a selar até que o outro lado esteja dourado, mais 3 a 4 minutos.

Transfira o frango dourado para um prato e reserve até que seja necessário; retire o excesso de gordura de frango, se desejar.

Adicione a cebola e uma pitada de sal na mesma panela e refogue em fogo médio até dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, a pasta de tomate e a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 3 a 4 minutos para formar um roux de tomate.

Junte 1 colher de chá de sal kosher, pimenta preta moída na hora, páprica defumada e páprica doce e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o caldo de galinha e leve para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para médio-baixo e transfira o frango e os sucos acumulados de volta para a panela.

Regue as pontas com o molho, tampe a panela e cozinhe, regando de vez em quando com o molho, até que o frango não fique mais rosado no centro e fique macio, 45 a 60 minutos.

Retire o frango e transfira para um prato.

Retire um pouco de gordura do molho, se desejar.

Misture o creme de leite e o creme de leite ao molho e leve para ferver, mexendo ocasionalmente.

Transfira o frango e o suco de volta para o molho.

Cozinhe, descoberto, regando sempre, até que o frango esteja bem aquecido e bem macio, cerca de 10 minutos.

Prove e ajuste os temperos se necessário.