Chef John's Chicken Paprikash

Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit Salz würzen.

Olivenöl in einer schweren, tiefen Pfanne (mit Deckel) bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten gut anbraten; umdrehen und weiter anbraten, bis die andere Seite gebräunt ist, weitere 3 bis 4 Minuten.

Übertragen Sie das gebräunte Hähnchen auf einen Teller und bewahren Sie es auf, bis es benötigt wird. Bei Bedarf überschüssiges Hühnerfett auslöffeln.

Zwiebeln und eine Prise Salz in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Knoblauch, Tomatenmark und Mehl hinzufügen und unter Rühren weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis eine Tomatenmehlschwitze entsteht.

1 Teelöffel koscheres Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika und süßen Paprika einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Hühnerbrühe hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und geben Sie das Huhn und den angesammelten Bratensaft zurück in die Pfanne.

Die Oberseiten mit der Soße bestreichen, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und 45 bis 60 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich mit der Soße begießen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist und gabelzart ist.

Das Hähnchen herausnehmen und auf einen Teller geben.

Bei Bedarf etwas Fett von der Sauce abschöpfen.

Schlagsahne und Sauerrahm in die Soße einrühren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Geben Sie das Hähnchen und den Bratensaft zurück in die Soße.

Ohne Deckel köcheln lassen und dabei häufig begießen, bis das Huhn durchgewärmt und sehr zart ist, etwa 10 Minuten.

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.