Chef John's Chicken Киев

Чеснок и щепотку соли измельчите в ступке пестиком до тех пор, пока чеснок полностью не раздавится.

Добавьте петрушку и перемешайте до полного растворения.

Растирайте масло с чесночной смесью пестиком, пока петрушка и чеснок полностью не смешаются с маслом.

Заверните масляную смесь в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 15 минут.

Приправьте куриные грудки солью и перцем.

Поместите 1/4 масляной смеси в центр более широкого конца каждой куриной грудки.

Загните более узкий конец каждой куриной грудки поверх масла, чтобы вокруг масла образовался плотный карман.

Соберите стороны каждой куриной грудки к центру, чтобы сформировать круглый шарик.

Верх курицы будет гладким, а низ собранным.

Плотно заверните каждый шарик из куриной грудки в пищевую пленку, положите завернутую грудку на тарелку и поставьте в морозильную камеру, пока собранные нижние части не скрепятся вместе и не станут слегка твердыми, около 30 минут.

В неглубокой миске взбейте муку и 2 чайные ложки соли.

Взбейте яйца в другой неглубокой миске.

В другую миску высыпьте панировочные сухари панко.

Достаньте шарики из куриной грудки из полиэтиленовой пленки.

Аккуратно вдавите каждый шарик куриной грудки в мучную смесь, чтобы она покрыла ее, и стряхните лишнюю муку.

Обмакните во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите курицу в панировке на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и верните в морозильную камеру, чтобы она охладилась, примерно на 15 минут.

Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 350 градусов F (175 градусов C).

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Застелите противень алюминиевой фольгой.

Партиями обжарьте курицу собранной стороной вниз в горячем масле до слегка золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Перекладываем на подготовленный противень.

Сверху посыпьте солью и кайенским перцем.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока масло не начнет шипеть на противне, 15–17 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 165 градусов F (74 градуса C).

Перед подачей дайте постоять 5 минут.