Poulet du chef John's à la Kiev

Broyer l'ail et une pincée de sel dans un mortier et un pilon jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé.

Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Piler le beurre dans le mélange d'ail avec un pilon jusqu'à ce que le persil et l'ail soient complètement incorporés au beurre.

Enveloppez le mélange de beurre dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 15 minutes.

Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Placer 1/4 du mélange de beurre au centre de l’extrémité la plus large de chaque poitrine de poulet.

Pliez l'extrémité la plus étroite de chaque poitrine de poulet sur le beurre pour former une poche serrée autour du beurre.

Rassemblez les côtés de chaque poitrine de poulet au centre pour former une boule ronde.

Le dessus du poulet sera lisse et le dessous froncé.

Enveloppez hermétiquement chaque boule de poitrine de poulet dans une pellicule plastique, mettez les poitrines enveloppées dans une assiette et réfrigérez au congélateur jusqu'à ce que les fonds rassemblés tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.

Fouetter la farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol peu profond.

Fouetter les œufs ensemble dans un autre bol peu profond.

Versez la chapelure panko dans un autre bol.

Retirer les boulettes de poitrine de poulet de la pellicule plastique.

Pressez doucement chaque boule de poitrine de poulet dans le mélange de farine pour enrober et secouer tout excès de farine.

Tremper dans les œufs battus, puis presser dans la chapelure.

Placer le poulet pané sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

En travaillant par lots, cuire le poulet, côté rassemblé vers le bas, dans l'huile chaude et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté.

Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Saupoudrer le dessus de sel et de poivre de Cayenne.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que vous entendiez le beurre commencer à grésiller sur la plaque à pâtisserie, 15 à 17 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.