Pollo Kiev del Chef John

Muele el ajo y una pizca de sal en un mortero hasta que el ajo esté completamente triturado.

Agrega el perejil y mezcla hasta que esté completamente incorporado.

Machaca la mantequilla con la mezcla de ajo con un mortero hasta que el perejil y el ajo estén completamente incorporados a la mantequilla.

Envuelva la mezcla de mantequilla en film transparente y refrigere hasta que esté fría, al menos 15 minutos.

Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.

Coloque 1/4 de la mezcla de mantequilla en el centro del extremo más ancho de cada pechuga de pollo.

Doble el extremo más estrecho de cada pechuga de pollo sobre la mantequilla para formar un bolsillo ajustado alrededor de la mantequilla.

Junte los lados de cada pechuga de pollo hacia el centro para formar una bola redonda.

La parte superior del pollo quedará lisa y la parte inferior fruncida.

Envuelva bien cada bola de pechuga de pollo en una envoltura de plástico, coloque las pechugas envueltas en un plato y enfríe en el congelador hasta que las bases unidas se mantengan unidas y estén ligeramente firmes, aproximadamente 30 minutos.

Batir la harina y 2 cucharaditas de sal en un recipiente poco profundo.

Batir los huevos en otro recipiente poco profundo.

Vierta el pan rallado panko en otro tazón.

Retire las bolas de pechuga de pollo del envoltorio plástico.

Presione suavemente cada bola de pechuga de pollo en la mezcla de harina para cubrirla y sacuda el exceso de harina.

Sumerja en huevos batidos y luego presione en pan rallado.

Coloque el pollo empanizado en un plato, cúbralo con una envoltura de plástico y regréselo al congelador para que se enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Trabajando en tandas, cocine el pollo, con el lado recogido hacia abajo, en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado.

Transfiera a una bandeja para hornear preparada.

Espolvorea sal y pimienta de cayena por encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que escuche que la mantequilla comienza a chisporrotear en la bandeja para hornear, de 15 a 17 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.