Frango Kiev do Chef John

Moa o alho e uma pitada de sal em um pilão até que o alho esteja completamente esmagado.

Adicione a salsa e misture até incorporar completamente.

Bata a manteiga na mistura de alho com o pilão até que a salsa e o alho estejam totalmente incorporados à manteiga.

Embrulhe a mistura de manteiga em filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 15 minutos.

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta.

Coloque 1/4 da mistura de manteiga no centro da extremidade mais larga de cada peito de frango.

Dobre a extremidade mais estreita de cada peito de frango sobre a manteiga para formar uma bolsa apertada ao redor da manteiga.

Junte as laterais de cada peito de frango no centro para formar uma bola redonda.

A parte superior do frango ficará lisa e a parte inferior franzida.

Embrulhe bem cada bola de peito de frango em filme plástico, coloque os peitos embrulhados em um prato e leve à geladeira até que o fundo reunido fique firme e ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.

Misture a farinha e 2 colheres de chá de sal em uma tigela rasa.

Bata os ovos em outra tigela rasa.

Despeje as migalhas de pão panko em outra tigela.

Retire as bolinhas de peito de frango do filme plástico.

Pressione suavemente cada bola de peito de frango na mistura de farinha para cobrir e sacuda o excesso de farinha.

Mergulhe nos ovos batidos e depois passe na farinha de rosca.

Coloque o frango empanado em um prato, cubra com filme plástico e leve ao freezer para esfriar até ficar firme, cerca de 15 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande a 350 graus F (175 graus C).

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Trabalhando aos poucos, cozinhe o frango, com o lado franzido para baixo, em óleo bem quente e até dourar levemente dos dois lados, cerca de 1 minuto de cada lado.

Transfira para uma assadeira preparada.

Polvilhe sal e pimenta caiena por cima.

Asse no forno pré-aquecido até ouvir a manteiga começar a chiar na assadeira, 15 a 17 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.