Frango e Cogumelos do Chef John

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Tempere o frango por todos os lados com sal e pimenta-do-reino moída.

Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira refratária.

Coloque o frango com a pele voltada para baixo na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.

Vire o frango; mexa os cogumelos com uma pitada de sal na frigideira.

Aumente o fogo para alto; cozinhe, mexendo os cogumelos de vez em quando, até que os cogumelos encolham ligeiramente, cerca de 5 minutos.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e cozinhe até que o frango não fique mais rosado no centro e o suco escorra claro, 15 a 20 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 165 graus F (74 graus C).

Transfira os peitos de frango para um prato e cubra-os com papel alumínio; reserve.

Coloque a frigideira no fogão em fogo médio-alto; cozinhe e mexa os cogumelos até que pedaços marrons comecem a se formar no fundo da panela, cerca de 5 minutos.

Despeje água na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da panela.

Cozinhe até que a água seja reduzida pela metade, cerca de 2 minutos.

Misture todos os sucos acumulados no frango na frigideira.

Misture a manteiga à mistura de cogumelos, mexendo sempre até que a manteiga derreta completamente e seja incorporada.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque o molho de cogumelos sobre o frango e sirva.