Poulet et champignons du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre noir moulu.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle allant au four.

Placer le poulet côté peau vers le bas dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Retourner le poulet; incorporer les champignons avec une pincée de sel dans la poêle.

Augmentez le feu à vif; cuire, en remuant les champignons de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rétrécissent légèrement, environ 5 minutes.

Transférer la poêle au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 15 à 20 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Transférer les poitrines de poulet dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer; annuler.

Mettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif; cuire et remuer les champignons jusqu'à ce que des morceaux bruns commencent à se former au fond de la casserole, environ 5 minutes.

Versez de l'eau dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié, environ 2 minutes.

Incorporez le jus accumulé du poulet dans la poêle.

Incorporer le beurre au mélange de champignons en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.

Assaisonner de sel et de poivre.

Verser la sauce aux champignons sur le poulet et servir.