Pollo y champiñones del chef John

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Sazone el pollo por todos lados con sal y pimienta negra molida.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén apta para horno.

Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

Dale la vuelta al pollo; Agrega los champiñones con una pizca de sal a la sartén.

Aumente el fuego a alto; cocine, revolviendo los champiñones ocasionalmente, hasta que se encojan un poco, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 15 a 20 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Transfiera las pechugas de pollo a un plato y cúbralas sin apretar con papel de aluminio; dejar de lado.

Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio-alto; cocine y revuelva los champiñones hasta que comiencen a formarse trozos dorados en el fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos.

Vierta agua en la sartén y déjela hervir mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén.

Cocine hasta que el agua se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

Agrega los jugos acumulados del pollo a la sartén.

Agrega la mantequilla a la mezcla de champiñones, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.

Sazone con sal y pimienta.

Vierta la salsa de champiñones sobre el pollo y sirva.