Котлеты с сосисками от Chef John's Breakfast

Поместите свинину, семена фенхеля, апельсиновую цедру, соль, черный перец, итальянскую приправу, хлопья красного перца и мускатный орех в миску и слегка перемешайте вилкой.

Не перемешивайте слишком много.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Перед использованием проверьте приправы: сформируйте из примерно 2 чайных ложек колбасы небольшую котлету и обжарьте до коричневого цвета на сковороде на среднем огне.

Дайте остыть 1-2 минуты и попробуйте на приправу.

Накройте разделочную доску полиэтиленовой пленкой.

Разделите колбасу на 6 равных частей, скатайте шарики и оберните каждый шарик полиэтиленовой пленкой.

Сформируйте котлеты и выбросьте пластик.

Поставьте тяжелую сковороду, например чугунную, на средний или сильный огонь.

Готовьте котлеты на горячей сковороде, пока мясо не перестанет быть розовым в центре, а колбаса не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Подавайте немедленно.