Chef John's Frühstückswurstfrikadellen

Schweinefleisch, Fenchelsamen, Orangenschale, Salz, schwarzen Pfeffer, italienische Gewürze, rote Pfefferflocken und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einer Gabel ganz leicht verrühren.

Nicht zu viel mischen.

Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Überprüfen Sie die Gewürze vor der Verwendung: Formen Sie etwa 2 Teelöffel Wurst zu einem kleinen Pastetchen und braten Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braun an.

1 bis 2 Minuten abkühlen lassen und zum Würzen abschmecken.

Decken Sie ein Schneidebrett mit Plastikfolie ab.

Teilen Sie die Wurst in 6 gleiche Stücke, rollen Sie sie zu Kugeln und wickeln Sie jede Kugel in Plastikfolie ein.

Flach in Pastetchen drücken und Plastik wegwerfen.

Stellen Sie eine schwere Pfanne, beispielsweise eine Gusseisenpfanne, auf mittlere bis hohe Hitze.

Braten Sie die Pastetchen in einer heißen Pfanne, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist und die Wurst gebräunt ist (ca. 3 Minuten pro Seite).

Sofort servieren.