Rissóis de salsicha de café da manhã do Chef John

Coloque a carne de porco, as sementes de erva-doce, as raspas de laranja, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero italiano, a pimenta vermelha em flocos e a noz-moscada em uma tigela e mexa levemente com um garfo para incorporar.

Não misture demais.

Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Verifique os temperos antes de usar: Forme cerca de 2 colheres de chá de salsicha em um hambúrguer pequeno e frite até dourar em uma frigideira em fogo médio.

Deixe esfriar por 1 a 2 minutos e experimente o tempero.

Cubra uma tábua com filme plástico.

Divida a salsicha em 6 pedaços iguais, faça bolinhas e embrulhe cada bolinha com filme plástico.

Pressione os hambúrgueres e descarte o plástico.

Coloque uma frigideira pesada, como uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio-alto.

Cozinhe os hambúrgueres em uma frigideira quente até que a carne não fique mais rosada no centro e a linguiça esteja dourada, cerca de 3 minutos de cada lado.

Sirva imediatamente.