Taquitos au fromage Chequitos

Dans une grande casserole à feu moyen, faire dorer le bœuf haché. Une fois le bœuf doré, ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le sel, le cumin, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le paprika et l'origan. Cuire encore 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre et garantir que le bœuf est bien cuit. Retirez le mélange de bœuf de la poêle et réservez.

Dans une grande casserole propre, à feu moyen, mélanger le poulet râpé et les tomates concassées. Ajoutez le sel, le cumin, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le paprika et l'origan. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger le parmesan et le mélange de fromages mexicains.

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter environ ¼ tasse (25 g) de fromage au centre du moule et étaler en cercle. Laissez fondre le fromage, puis ajoutez une cuillerée de garniture au bœuf ou au poulet au fond du cercle.

Faites glisser la coquille de fromage hors du moule sur une planche à découper et laissez-la refroidir pendant 30 secondes, puis roulez-la fermement pour envelopper la garniture. Le fromage fondu doit coller à l'extérieur, scellant ainsi le taquito. Répétez avec le reste des ingrédients.

Servir les taquitos avec des quartiers de citron vert, de la crème sure et de la coriandre fraîche.

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