Soufflé au Fromage

Préchauffer le four à 350°.

Graisser l’intérieur d’un plat à soufflé de 9 1/2 pouces.

Dans une poêle moyenne, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter la farine, le sel, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que cela bouillonne.

Retirer du feu et incorporer le lait.

Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment.

Faire bouillir et remuer pendant 1 minute. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu, retirer du feu.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citronnée.

Incorporer au mélange de fromage.

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre en pics fermes.

Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de fromage, incorporer délicatement le mélange de fromage aux blancs d'œufs.