Camarones y salsa Charleston

Coloca el tocino en una sartén grande a fuego medio.

Freír hasta que se doren, luego retirar sobre toallas de papel para escurrir.

Agrega la mantequilla a la grasa del tocino.

Cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, espolvorea 3 cucharadas de harina por encima.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore.

No dejes que se queme; si empieza a hacerlo, simplemente reduce el fuego.

Cuando el roux alcance un color marrón oscuro, aumente el fuego a medio-alto y agregue la cebolla y el pimiento morrón.

Cocine y revuelva durante un par de minutos, hasta que se ablanden.

Mientras tanto, coloque los camarones en un tazón y mezcle con sal, pimienta, ajo en polvo y el resto de la harina.

Vierta en la sartén y revuelva constantemente durante 1 minuto.

Incorpora el caldo de pollo y reduce el fuego a bajo.

Cocine por unos minutos para espesar el caldo.

No cocines mucho más o los camarones se pondrán duros.

Espolvorea la cebolla verde picada por encima y retira del fuego.

Sirva sobre sémola, arroz o galletas recién calientes.

Desmenuza las rodajas de tocino encima.