Sopa de Cenoura, Pastinaga e Gengibre

Pique a cebola; descasque e corte cenouras e pastinacas em fatias de 1/2 polegada.

Rale 1 xícara de gengibre (o restante pode ser guardado no freezer para uso futuro).

Aqueça o óleo; adicione a cebola picada e cozinhe em fogo baixo com tampa até murchar.

Adicione a cenoura, a pastinaga e o gengibre ralado; misture bem e aumente o fogo para médio.

Recoloque a tampa e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Adicione o caldo de galinha quente; deixe ferver e cozinhe lentamente até que os vegetais estejam macios.

Liquidifique no liquidificador até ficar homogêneo; coe para uma tigela.

Ajuste o tempero com sal, pimenta e mais gengibre ralado, se necessário.

8 porções.