Sopa De Zanahoria, Chirivía Y Jengibre

Picar la cebolla; Pele y corte las zanahorias y las chirivías en rodajas de 1/2 pulgada.

Ralle 1 taza de jengibre (el resto se puede guardar en el congelador para uso futuro).

Calentar el aceite; agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que se ablande.

Agrega las zanahorias, las chirivías y el jengibre rallado; mezcle bien, luego suba el fuego a medio.

Vuelva a colocar la tapa y cocine de 5 a 10 minutos más.

Agrega el caldo de pollo caliente; deje hervir y luego cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Licuar en la licuadora hasta que quede suave; colar en un tazón.

Ajuste el condimento con sal, pimienta y más jengibre rallado, si es necesario.

8 porciones.