Pralines au caramel (Choudrant, Louisiane)

Caraméliser 1 tasse de sucre dans une poêle en fer épais.

Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en sirop.

Pendant que le sucre fond, placez 2 autres tasses de sucre, le lait, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais.

Porter à ébullition.

Versez très lentement le sirop de la poêle dans les autres ingrédients, en remuant constamment.

Assurez-vous de baisser le feu avant de commencer à verser.

Cuire jusqu'à ce qu'une boule soit bien ferme (déposez un peu du mélange dans de l'eau froide pour tester la fermeté).

Faites refroidir légèrement.

Ajouter les moitiés de vanille et de noix de pécan.

Remuer jusqu'à ce que le mélange perde son brillant.

Déposer par cuillère à soupe sur du papier ciré.