Karamellpralinen (Choudrant, Louisiana)

1 Tasse Zucker in einer schweren Eisenpfanne karamellisieren.

Bei sehr schwacher Hitze kochen, bis der Zucker zu Sirup wird.

Während der Zucker schmilzt, weitere 2 Tassen Zucker, Milch, Butter und Salz in einen schweren Topf geben.

Zum Siedepunkt bringen.

Den Sirup aus der Pfanne ganz langsam unter ständigem Rühren zu den anderen Zutaten gießen.

Achten Sie darauf, die Hitze auf eine niedrige Stufe zu stellen, bevor Sie mit dem Gießen beginnen.

Kochen, bis die Masse fest ist (geben Sie etwas von der Mischung in kaltes Wasser, um die Festigkeit zu testen).

Etwas abkühlen lassen.

Vanille- und Pekannusshälften hinzufügen.

Rühren, bis die Mischung ihren Glanz verliert.

Esslöffelweise auf Wachspapier tropfen.