Frango caprese com parmesão

Faça a salada de tomate: Em uma tigela média, misture os tomates cereja com o azeite, o sal, a pimenta e o vinagre balsâmico e misture bem.

Faça o frango caprese: Coloque a farinha em um prato grande. Bata os ovos em uma tigela grande e rasa. Em um prato grande separado, misture a farinha de rosca, ½ colher de chá de sal, a pimenta e o alho em pó.

Tempere os peitos de frango com ½ colher de chá de sal cada. Passe a farinha, depois mergulhe nos ovos, deixando escorrer um pouco mais, e cubra com a mistura de pão ralado.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido com tampa em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, coloque o frango na panela e reduza o fogo para médio-baixo. Frite o frango, descoberto, por cerca de 5 minutos ou até que o fundo fique bem dourado. Vire o frango e arrume a mussarela fatiada por cima. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos ou até a mussarela derreter.

Despeje a salada de tomate por cima dos peitos de frango, deixando alguns tomates deslizarem para a panela ao redor do frango. Cubra novamente e cozinhe por mais 2–3 minutos, até que a temperatura interna do frango atinja pelo menos 75°C (165°F) e os tomates estejam bem aquecidos.

Transfira o frango para uma travessa e cubra com os tomates. Regue com o vinagre balsâmico e decore com o manjericão rasgado.

Aproveitar!