Pollo Caprese A La Parmesana

Prepare la ensalada de tomate: en un tazón mediano, combine los tomates cherry con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vinagre balsámico y revuelva para cubrir.

Prepara el pollo caprese: agrega la harina a un plato grande. Batir los huevos en un tazón grande y poco profundo. En un plato grande aparte, mezcle el pan rallado, ½ cucharadita de sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Sazona las pechugas de pollo con ½ cucharadita de sal cada una. Pasar por la harina, luego sumergir en los huevos, dejar escurrir un poco más y luego cubrir con la mezcla de pan rallado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue el pollo en la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Fríe el pollo, descubierto, durante unos 5 minutos, o hasta que el fondo esté dorado. Voltee el pollo y coloque encima la mozzarella en rodajas. Tapa la sartén y cocina por 3 minutos o hasta que la mozzarella se derrita.

Vierta la ensalada de tomate encima de las pechugas de pollo, dejando que algunos de los tomates se deslicen en la sartén alrededor del pollo. Cubra nuevamente y cocine por otros 2 a 3 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo alcance al menos 165 °F (75 °C) y los tomates estén bien calientes.

Transfiera el pollo a un plato y cubra con los tomates. Rocíe con vinagre balsámico y decore con la albahaca triturada.

¡Disfrutar!