Caprese-Hähnchen-Parmesan

Bereiten Sie den Tomatensalat zu: In einer mittelgroßen Schüssel die Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig vermischen und vermengen.

Machen Sie das Caprese-Hühnchen: Geben Sie das Mehl auf einen großen Teller. Die Eier in einer großen, flachen Schüssel verquirlen. Auf einem separaten großen Teller die Semmelbrösel, ½ Teelöffel Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.

Die Hähnchenbrüste mit je ½ Teelöffel Salz würzen. Das Mehl hineingeben, dann in die Eier tauchen, etwas abtropfen lassen und dann mit der Semmelbröselmischung bestreichen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl schimmert, geben Sie das Hähnchen in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Braten Sie das Hähnchen ohne Deckel etwa 5 Minuten lang oder bis die Unterseite tief goldbraun ist. Drehen Sie das Hähnchen um und legen Sie den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 3 Minuten lang oder bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Gießen Sie den Tomatensalat über die Hähnchenbrüste und lassen Sie einen Teil der Tomaten in die Pfanne um das Hähnchen gleiten. Wieder abdecken und weitere 2–3 Minuten garen, bis die Innentemperatur des Hähnchens mindestens 75 °C (165 °F) erreicht und die Tomaten durchgewärmt sind.

Das Hähnchen auf eine Platte geben und mit den Tomaten belegen. Mit Balsamico-Essig beträufeln und mit zerzupftem Basilikum garnieren.

Genießen!