Poulet Caprese au parmesan

Préparez la salade de tomates : Dans un bol moyen, mélangez les tomates cerises avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique, et mélangez pour enrober.

Préparez le poulet caprese : ajoutez la farine dans une grande assiette. Battez les œufs dans un grand bol peu profond. Dans une grande assiette séparée, mélangez la chapelure, ½ cuillère à café de sel, le poivre et la poudre d'ail.

Assaisonnez les poitrines de poulet avec ½ cuillère à café de sel chacune. Saupoudrez-les de farine, puis plongez-les dans les œufs en laissant un peu s'égoutter, puis enrobez-les du mélange de chapelure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte avec un couvercle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez le poulet dans la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Faites frire le poulet, à découvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Retournez le poulet et disposez dessus les tranches de mozzarella. Couvrir la poêle et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

Versez la salade de tomates sur les poitrines de poulet en laissant glisser une partie des tomates dans la poêle autour du poulet. Couvrir à nouveau et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne au moins 165 °F (75 °C) et que les tomates soient bien chaudes.

Transférer le poulet dans une assiette et garnir de tomates. Arrosez de vinaigre balsamique et décorez de basilic ciselé.

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