Canelés De Bordeaux

Mettre la farine, le sucre, les jaunes d'œufs, le rhum, l'extrait de vanille et le sel dans un bol à mélanger.

Mélanger et étaler à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.

Mettez le beurre et versez le lait dans une casserole.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Dès que le mélange de lait frémit, retirez du feu.

Ajoutez progressivement la moitié du lait au mélange de farine pour éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent.

Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

Versez lentement le reste du mélange de lait; fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

La pâte sera fine.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Faire fondre 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de beurre et de cire d'abeille dans une poêle à feu moyen.

Remuer avec un pinceau à pâtisserie.

Retirer du feu.

Badigeonner généreusement le fond et les côtés de chaque moule à muffins avec le mélange beurre/cire d'abeille.

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'à ce que le mélange atteigne presque le sommet.

Placer le moule au four préchauffé.

Cuire au four 10 minutes.

Réduire le feu à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire au four jusqu'à ce que les canelés soient très bien dorés, environ 50 minutes.

Laisser refroidir seulement 5 minutes.

Passez une fine lame sur les côtés et retirez délicatement les canelés des tasses.

Renverser sur une grille de refroidissement.

Laisser refroidir complètement à température ambiante pour créer une surface croustillante.