Calamares a la marinera

Rocíe aceite de oliva en una cacerola (sin calentar).

Agregue la cebolla, el chile serrano, el ajo, el filete de anchoa, las hojuelas de pimiento rojo y la sal.

Coloca la olla a fuego medio-alto.

Cuando las cebollas comiencen a chisporrotear después de aproximadamente un minuto, revuelva y cocine hasta que las cebollas y el ajo comiencen a dorarse, 3 o 4 minutos.

Cocine hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, de 3 a 5 minutos.

Agrega el jugo de almejas, los tomates y el orégano.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Cuando la salsa comience a burbujear, reduzca el fuego a medio-bajo.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

Transfiera los calamares a la cacerola; revuelva suavemente.

Cocine a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos, de 35 a 45 minutos.

Retirar del fuego.

Agrega el perejil.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos.

Agrega un poco de salsa a la pasta caliente y escurrida.

Sirva en tazones calientes cubiertos con más salsa marinara y queso rallado.