Name: Calamars marinara
Prep time: 15 min
Cook time: 56 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tablespoons huile d'olive; 1 oignon jaune, tranché finement; 1 piment serrano, tranché finement; 3 gousses d'ail, écrasées ou hachées; 1 filet d'anchois; 1/2 teaspoon flocons de piment rouge; 1/2 teaspoon sel casher, et plus si nécessaire; 1/2 cup vin blanc sec; 1 cup jus de palourde; 6 cups tomates italiennes écrasées ou en purée; 1/2 teaspoon origan séché; 2 pounds calamars surgelés (tubes et tentacules), décongelés, coupés en morceaux de 1/2 pouce; 1/4 cup persil italien fraîchement haché; 1 tablespoon Fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 1 (16 ounce) package pâtes sèches

Calamars marinara

⏱️ Prêt en 1h 11m 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 56 min 👥 4 portions 👁️ 2 vues

Les calamars ont la réputation injuste d'être difficiles à travailler et d'être caoutchouteux une fois cuits. Voici le secret : faites-le cuire en 45 secondes ou 45 minutes, très rapidement ou à feu doux et long. Pour ce plat de marinara, j’utilise la méthode de mijotage long.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole (pas sur feu).

Ajouter les oignons, le piment Serrano, l'ail, le filet d'anchois, les flocons de piment rouge et le sel.

Placer la casserole à feu moyen-vif.

Lorsque les oignons commencent à grésiller après environ une minute, remuez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à dorer, 3 ou 4 minutes.

Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié environ, 3 à 5 minutes.

Ajouter le jus de palourdes, les tomates et l'origan.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Lorsque la sauce commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes.

Transférer les calamars dans la casserole; remuez doucement.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les calamars soient tendres, 35 à 45 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer le persil.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes sous la dent, environ 12 minutes.

Incorporer un peu de sauce aux pâtes chaudes et égouttées.

Servir dans des bols chauds garnis de sauce marinara et de fromage râpé.

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