Bagre ennegrecido cajún

En un tazón poco profundo, mezcle la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el perejil, la pimienta de cayena, la sal kosher, el orégano y el tomillo hasta que estén bien combinados.

Presione los filetes de bagre en la mezcla de especias para cubrirlos bien.

Coloque una fuente de calor portátil al aire libre, como un quemador de butano o un quemador lateral de una parrilla de gas.

Derrita la mantequilla en un recipiente de vidrio o metal.

Enciende el fuego y coloca una sartén grande de hierro fundido sobre el fuego a fuego alto.

Vierta aproximadamente 1/4 taza de mantequilla derretida en la sartén; reserve la 1/2 taza restante de mantequilla.

Cuando la mantequilla de la sartén esté humeante, coloque los filetes de bagre en la sartén.

Cocine hasta que las especias se quemen en los filetes y el bagre esté opaco y escamoso por dentro, aproximadamente 3 minutos por lado.

No respire el humo de las especias quemadas.

Para servir, vierte la 1/2 taza restante de mantequilla sobre el bagre.