Arroz Integral e Paella de Legumes

Pré-aqueça o forno a 350°.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola, o pimentão vermelho e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz integral e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar opaco, cerca de 2 minutos.

Junte o caldo de legumes, o suco de tomate, o sal e a pimenta caiena e leve para ferver.

Transfira para uma assadeira de 2 litros. Junte os corações de alcachofra.

Cubra bem e leve ao forno até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, cerca de 1 hora.

Junte o grão de bico, as ervilhas ou os brócolis e as azeitonas.

Cubra e leve ao forno, apenas até aquecer, cerca de 5 minutos.

Enfeite a paella com rodelas de limão para que cada convidado possa espremer suco de limão a gosto. Sirva imediatamente.

Rende 4 porções.