Paella de arroz integral y verduras

Precalienta el horno a 350°.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio.

Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el arroz integral y cocine, revolviendo, hasta que el arroz se vuelva opaco, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el caldo de verduras, el jugo de tomate, la sal y la cayena y deje hervir.

Transfiera a una fuente para hornear de 2 cuartos. Agrega los corazones de alcachofa.

Cubra bien y hornee hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 1 hora.

Agrega los garbanzos, los guisantes o el brócoli y las aceitunas.

Cubra y hornee, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.

Adorna la paella con las rodajas de limón para que cada invitado pueda exprimir el jugo de limón al gusto. Servir inmediatamente.

Rinde 4 porciones.