Бротхен (немецкие обеденные булочки)

Насыпьте 2 1/2 стакана муки в большую миску и сформируйте углубление в центре.

В отдельной емкости смешайте дрожжи, сахар и 2 ст. воды (вода берется из 1 стакана, указанного выше).

Влейте дрожжевую смесь в углубление, но не смешивайте при этом с мукой.

Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 15 минут.

Добавьте оставшуюся воду и масло и взбивайте до смешивания. Выложите тесто на стол и месите до однородного состояния.

При необходимости добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки.

Выложите тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Обомните тесто и разделите его на 12 частей.

Сформируйте овальные рулетики и положите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на расстоянии 3 дюймов друг от друга.

Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Ножом сделайте крестик на каждом рулоне. Взбейте яичный белок и 1 ч. л. воды вилкой до образования пены и смажьте булочки.