Pain

Mélangez les farines, l'eau et le levain dans une pâte hirsute et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit hydratée.

Incorporez le sel et les graines grillées, puis étirez et pliez jusqu'à ce que la pâte gagne en force.

Fermenter jusqu'à ce que le mélange soit aéré, façonner un pain rond et lever dans un panier fariné.

Cuire au four dans une casserole couverte et chaude, puis découvrir pour rendre la croûte croustillante et plus profonde.

Laisser refroidir sur une grille avant de couper des tranches épaisses.