Brot

Mehl, Wasser und Sauerteig zu einem zottigen Teig vermischen und ruhen lassen, bis er hydratisiert ist.

Salz und geröstete Samen unterheben, dann dehnen und falten, bis der Teig fester wird.

Luftig fermentieren, zu einem runden Laib formen und in einem bemehlten Korb gehen lassen.

In einem heißen, abgedeckten Topf backen, dann den Deckel öffnen, damit die Kruste knusprig wird und sich vertieft.

Auf einem Gestell abkühlen lassen, bevor dicke Scheiben geschnitten werden.