Bortsch

Mettez la feuille de laurier et le persil dans un sac en toile à fromage.

Dans une casserole de 6 à 8 litres, faire fondre le beurre.

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer les betteraves.

Ajouter le vinaigre de vin rouge, le sucre, les tomates et le jus, 1/4 cuillère à café de sel, poivre et 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf.

Couvrir et laisser mijoter sans être dérangé pendant 45 à 50 minutes.

Ajouter le reste du bouillon, le chou et porter à ébullition.

Ajouter les viandes, le laurier et le persil; laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes.

Vous pouvez réduire le temps de cuisson en utilisant des betteraves en conserve, égouttées de la moitié de leur bouillon, puis réduire le temps de cuisson de 20 minutes.

Servir avec du vrai pain grossier et du beurre.