Bortsch

Laisser mijoter les champignons dans 3 tasses d'eau pendant 1 heure.

Filtrer et passer à travers un chiffon et conserver du stock.

Lavez soigneusement les champignons et conservez-les. Faire revenir 1 oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les betteraves, la carotte, le céleri, le tout haché.

Cuire 5 minutes.

Ajoutez 6 tasses d'eau bouillante, 1 oignon entier, le laurier, les grains de poivre, le citron ou le vinaigre et la pâte de tomate.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le chou et laisser mijoter 20 minutes.

Retirez l'oignon entier, le poivron, les carottes et le laurier.

Ajouter le bouillon de champignons et le sel au goût.

Laisser refroidir pour laisser la saveur « se marier ».

Servir froid ou réchauffer.

Ajouter les champignons et une cuillerée de crème sure à chaque portion.

Donne 8 ou 10 portions.