Sauce Barbecue Chaudronnier

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.

Ajouter la sauce chili, la bière, la mélasse, le vinaigre, le bourbon et la sauce Worcestershire.

Laisser mijoter jusqu'à réduction à 2 tasses, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes.

Incorporer la sauce au piment fort.

Badigeonner pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Si vous préparez des côtes levées, badigeonnez-les souvent pendant la première partie de la cuisson avec un mélange d'une part de vinaigre de cidre pour 10 parts d'eau et une pincée de poivron rouge séché broyé ; cela les gardera humides (couvre 3 livres de viande).

Peut être préparé jusqu'à 1 mois à l'avance.