Тушеная свинина Боба на курителе

Поместите свиную лопатку в большую кастрюлю и добавьте достаточно яблочного сидра, чтобы покрыть ее.

Смешайте в миске белый сахар, коричневый сахар, соль, паприку, луковый порошок, черный перец и чесночный порошок.

Смешайте около 1/4 стакана сахара с сидром; резерв остатка руб.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Подготовьте коптильню примерно до 210 градусов F (99 градусов C).

Добавьте в коптильню достаточно щепы.

Налейте рассол сидра в поддон для воды коптильни; добавьте лук и еще примерно 1/4 стакана сахара, натрите.

Распределите оставшуюся натертую массу по свиной лопатке.

Переложите свинину в центр коптильни.

Коптите свинину, пока она не станет очень мягкой, около 8 часов.

Следите за стружкой и жидкостью гикори, добавляя больше древесины и воды соответственно по мере необходимости.

Переложите свинину на большое блюдо и остудите в течение 30 минут, прежде чем нарезать ее вилками.